لماذا يتحسن مذاق الطعام المطهي في اليوم التالي ؟
أظهرت دراسة أجرتها سلسلة متاجر أسدا البريطانية أن نحو ثلاثة أرباع (74%) البريطانيين يعتقدون أن مذاق وجبات طعام الليلة الماضية يبدو أشهى في اليوم التالي من الطهي بحسب موقع 24.
وأوضح تشارلز سبينس، عالم الغذاء وعلم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد، سبب حبنا لبقايا الطعام كثيراً، حيث يقول إن السبب في ذلك هو أنه أثناء عملية الطهي، هناك عدد معين من ردود الفعل التي تحدث بشكل متزامن لجعل مذاق أطباق اليوم التالي جيداً للغاية.
وقال سبينس “كثيراً ما يقول الناس إن مذاق الطعام أفضل في اليوم التالي، وبصفتي من محبي الكاري، أعرف كيف يصبح طعم الكاري أفضل بين الطهي وإعادة التسخين، والأطباق التي يكون طعمها أفضل عند إعادة التسخين عادة ما تكون رطبة، وغالباً ما تشتمل على مجموعة معقدة من المكونات”.
وأضاف سبينس “في الكاري على سبيل المثال، عندما يترك طوال الليل في الثلاجة، تتفرق النكهات بشكل متساوٍ، وعلى الرغم من أن الكاري قد يحتوي على ما يصل إلى 20 أو 30 نوعًا مختلفاً من التوابل، فإن الفكرة هي أنه يجب أن تمتزج هذه التوابل بحيث لا يمكن التعرف على عنصر واحد في الخليط. وفي الوقت نفسه، كلما طال وقت ملامسة اللحم مع الصلصات، ازداد تشربها للنكهة”.
وتابع سبينس ” عندما يوضع الكاري أو المعكرونة أو الحساء على الموقد، يتحلل الكولاجين من اللحم، وعند تركه للراحة في الثلاجة، سيتحول إلى هلام صلب وبمجرد تسخينه، يذوب الجيلاتين ليشكل ملمساً ناعماً في الفم”.
