دبس الفليفلة : الفوائد و الأضرار و طريقة التحضير

دبس الفليفلة أو الهريسة الحارة، هو معجون الفلفل الحار، ويتميز بمذاقًا حارًا كما يضيف نكهة فريدة للطعام، ويعتبر طبقًا أساسيًا على طاولة طعام عشاق الأطعمة الحارة أو الشطة، خاصًة في المطبخ العربي والمطبخ الآسيوي.

سنتعرف في المقال التالي عن القيمة الغذائية، والفوائد الصحية لدبس الفليفلة، وأنواعه المختلفة، وطريقة تحضيره، وهل له أضرار؟

القيمة الغذائية

لا يقتصر دور دبس الفليفلة على إضافة نكهة حارة للطعام وحسب، بل لديه قيمة غذائية عالية. حيث تحتوي ملعقة الطعام الواحدة منه على :

6 سعرات حرارية.
نصف جرام من البروتين.
جرام ونصف من الكربوهيدرات تقريبًا.
أقل من جرام واحد من السكر.
نصف جرام من الألياف تقريبًا.
أقل من نصف جرام من الدهون تقريبًا.

معجون الفليفلة أيضًا يعتبر غنيًا بالعديد من الفيتامينات والمصادر الغذائية الهامة لصحة الجسم مثل:

فيتامين سي : لدبس الفليفلة خصائص مضادة للأكسدة بسبب احتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي.
فيتامين ب6 : مجموعة فيتامين ب بشكل عام لها دورًا في إمداد الجسم بالطاقة وخاصة فيتامين ب6.
فيتامين ك1 : يعتبر فيتامين ك1 ضروريًا لصحة العظام، وتحسين وظائف الكلى، وتخثر الدم.
فيتامين أ : دبس الفليفلة يحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين، وهو مضاد أكسدة طبيعي والذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ.
البوتاسيوم : يعتبر عنصرًا هامًا لوقاية الجسم من الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب.
النحاس : يُعد النحاس عنصرًا أساسيًا لتقوية العظام، والخلايا العصبية.

فوائد دبس الفليفلة

يُعد معجون الفليفلة مصدرًا غنيًا بمركب الكابسيسين الحار، وهو مادة طبيعية مشتقة من الفلفل الحار. بجانب احتوائه على العديد من مضادات الأكسدة التي بدورها تعمل على وقاية الجسم من العديد الأمراض ومن أهم فوائد معجون الفليفلة الصحية ما يلي:

تخفيف الألم.
فقدان الوزن.
تعزيز الجهاز المناعي.
تحسين صحة القلب.

طريقة عمل دبس الفليفلة

تتعدد طرق عمل معجون الفليفلة بين البلدان المختلفة سنتعرف على أكثر نوعين لدبس الفليفلة انتشارًا في الوطن العربي..

طريقة دبس الفليفلة السورية

يشتهر المطبخ السوري بالعديد بالأطباق المميزة ومنها دبس الفليفلة الحلبي، ويعرف أيضًا بأسم “المحمرة الحلبية”. ويمكنك عمله بالمنزل بدون استخدام الفرن، عن طريق إتباع هذه الخطوات البسيطة .

مكونات دبس الفليفلة الحلبي

واحد كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحلو.
واحد كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحار.
خل أبيض.
ملح طعام.
زيت زيتون.

طريقة التحضير

قومي بتقطيع الفلفل الأحمر الحلو، والحار كل حبة إلى نصفين للتخلص من البذر.
اغسلي الفلفل جيدًا من الداخل والخارج بعد تقطيعه.
في اناء مُسطح ضعي قطع الفلفل، ثم غطي الإناء بقطعة قماش لحجب الهواء المحمل بالأتربة.
في مكان يصل إليه أشعة الشمس المباشرة، أتركي الإناء المغطى لمدة 3 أيام.
يمكنك إضافة رشة ملح إلى الفلفل بعد مرور اليوم الأول لتسريع تنشيفه من أي سوائل.
بعد مرور الثلاثة أيام يصبح الفلفل جافًا من أي سوائل.
في محضرة الطعام قومي بفرم الفلفل الجاف حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
قومي بتعريض معجون الفلفل بعد تغطيته بقطعة قماش، لأشعة الشمس المباشرة مرة أخرى لمدة يوم آخر، للتخلص من أي سوائل زائدة.
ضيفي ملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمعجون الفلفل.
ضيفي ملعقة كبيرة من ملح الطعام لمعجون الفلفل.
اخلطي المزيج جيدًا بعد إضافة الملح والخل.
الآن أصبح معجون الفليفلة على الطريقة السورية جاهزًا لديك. يمكنك الاحتفاظ به في برطمان محكم الغلق مع إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون لتعزيز النكهة، والحفاظ على الدبس أطول فترة ممكنة.

طريقة دبس الفليفلة التركية

يعتبر دبس الفليفلة على الطريقة التركية من الوصفات التي يبحثن النساء عنها بالوطن العربي، وذلك لسهولة تحضيره وبساطة مكوناته. ويمكنك عمله بمنزلك بكل سهولة عن طريق اتباع الخطوات التالية:

مكونات دبس الفليفلة التركي

واحد كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحار.
ملح صخري، أو ملح طعام في حالة عدم توافر الملح الصخري.

طريقة التحضير

قومي بتقطيع الفلفل الحار كل حبة إلى أربع قطع.
تخلصي من البذور الموجودة بقلب حبات الفلفل جيدًا.
في إناء غويط ضعي قطع الفلفل الحار، ثم اغمريه بالماء، بحيث يكون كمية الماء كافية لتغطية الفلفل.
ضعي الإناء على النار حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
بعد تمام الغليان قومي بتصفية الفلفل من الماء.
في الخلاط ضعي قطع الفلفل المسلوقة، ثم قومي بخلطها لتحصلي على عصير من الفلفل الحار.
قومي بتصفية عصير الفلفل من أي سوائل زائدة، ليصبح قوامه أقرب لصلصة الطماطم.
ضيفي الملح لمعجون الفلفل وامزجيهم جيدًا.
في إناء مسطح ضعي معجون الفلفل، ثم عرضيه لأشعة الشمس المباشرة لمدة 3 أيام.
حركي الخليط كل ساعتين حتى تحتفظي بقوامه، وقومي بتغطيته ليلًا لتجنب تعرضه للأتربة.
الآن أصبح معجون الفليفلة على الطريقة التركية جاهزًا. في برطمان محكم الغلق احتفظي به في مكان جاف.

أضرار دبس الفليفلة

قد يكون لدبس الفليفلة بعض الآثار الضارة على بعض الأشخاص وضمن هذه الآثار ما يلي :

الشعور بالحرقة.
التهابات بالفم.
تورمًا أو احمرارًا.
الآم المعدة.
الإسهال.

خطر الإصابة بالسرطان: حيث وجدت بعض الدراسات العلمية أن الإفراط في تناول الأطعمة الحارة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الفم، وسرطان الحلق.